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Curry Vert au Tofu au Quinoa

Recette Curry Vert au Tofu et au Quinoa

Ingrédients :

100 personnes : 

  • 8kg Tofu Sojasun
  • 400 ml huile d’olive
  • 20 oignons émincés
  • 5 l de bouillon de légumes
  • 4 kg de carottes en sifflets
  • 30 càs pâte de curry vert ou plus selon vos préférences
  • 4 l lait de coco
  • 5 kg de blette
  • 5 bottes coriandre fraîche ciselée
  • 4k g de quinoa
  • Sel, poivre PM

Étapes de préparation

Préparation

Couper le tofu en morceaux. Chauffer l’huile d’olive et le colorer pendant quelques minutes. Assaisonner et réserver. Séparer le vert des tiges de blette et couper les en morceaux. Suer les oignons dans l’huile d’olive, ajouter les carottes et les tiges de blette. Ajouter la pâte de curry et assaisonner.  Cuire à feux doux et verser le bouillon de légume. Incorporer lait de coco.

Finition

Vérifier l’assaisonnement et ajouter le tofu, les verts de blettes. Avant de servir, ajouter la coriandre.

bag végétarien

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