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Emincés blé et pois chiche à la basquaise

Ingrédients :

Ingrédients : pour 100 personnes

5 kg de riz ou quinoa

8 kg d’émincé de blé et pois chiche

4 kg d’oignons émincés

30 cl d’huile d’olive

20 poivrons rouges émincés

20 poivrons verts émincés

3 kg de tomate concassées

1 bouquet de thym

PM de sel et de piment d’Espelette

Étapes de préparation

Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, puis faire rissoler les oignons et les poivrons.

Incorporer l’émincé végétal. Ajouter le thym, le piment d’Espelette et la tomate.

Assaisonner.

Laisser mijoter quelques minutes à feu doux et vérifier l’assaisonnement.

Accompagner avec du riz blanc ou du quinoa.

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