Ingrédients :
Pour 100 personnes :
7,5kg d’émincés de blé et pois chiche
8kg de nouilles de soja
24L d’eau chaude
500ml d’huile de tournesol
150g d’ail haché
150g de gingembre râpé
1kg de poireau émincé
2kg d’oignons émincés
2kg de carottes en julienne
1.5L de sauce ponzu (sauce soja et jus de yuzu)
4 bottes de coriandre
Tremper les nouilles de soja dans l’eau chaude pendant 10 minutes. Egouttez-les.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter l’ail et le gingembre et l’émincé végétal.
Sauter pendant 3 minutes à feu vif.
Incorporer les légumes, prolonger la cuisson pendant 5 minutes.
Ajouter les nouilles et la sauce, puis faire sauter jusqu’à l’enrobage les nouilles, ajouter la coriandre.
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