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Filet de mulet rôti, fumet de poisson au jus de soja, légumes de saison

Visuel filet de ulet rôti, fumet de poisson au jus de soja, légumes de saison

Ingrédients :

Pour 10 personnes

  • 1 L de boisson de soja nature SOJASUN
  • 1 mulet de 2 kg levé en filets (garder les  arêtes)
  • 400 g de légumes blanchis
  • 60 g d’échalotes ciselées
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Thym et laurier
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Étapes de préparation

CUISSON

Faire suer les arêtes du mulet dans l’huile d’olive avec les échalotes sans coloration.

Ajouter le thym et le laurier.

Mouiller avec la boisson de soja nature et infuser 10 min à feux très doux.

Passer au chinois.

Réchauffer les légumes.

FINITION

Poêler les filets de mulet côté peau, émulsionner le fumet et dresser.

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